Nachhaltig angerichtet - ZuTATen für die Transformation der Außer-Haus-Gastronomie

Während der Abschlusstagung des Verbundvorhabens "Entwicklung, Erprobung und Verbreitung von Konzepten zum nachhaltigen Produzieren und Konsumieren in der Außer-Haus-Gastronomie" – kurz NAHGast – werden Ergebnisse des Projektes vorgestellt und im Kontext des aktuellen wissenschaftlichen Diskurses reflektiert. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer betrachten die Zusammenarbeit mit der Praxis retrospektiv und hinterfragen den Mehrwert der transformativen Forschung für die unterschiedlichen Akteurinnen und Akteure. Anschließend geben sie Impulse für die nachhaltige Transformation des Ernährungssystems und zeigen dazu offene Fragen auf.

Die Abschlussveranstaltung wendet sich an Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler der sozial-ökologischen Forschung ebenso wie an Praxispartnerinnen und -partner sowie weitere Stakeholder der Außer-Haus-Gastronomie. Interessierte sind eingeladen sich am Dialog zu beteiligen, Hintergründe zum NAHGast-Projekt zu erfahren und die Podiumsdiskussion mit Vertreterinnen und Vertreter aus Verbänden, Politik und Forschung zu verfolgen. Das Projekt NAHGast ist Teil der Fördermaßnahme "Nachhaltiges Wirtschaften" im Förderschwerpunkt Sozial-ökologische Forschung des Bundesministeriums für Bildung und Forschung (BMBF).

Prof. Dr. Christa Liedtke, Leiterin der Abteilung Nachhaltiges Produzieren und Konsumieren am Wuppertal Institut und Professorin an der Folkwang Universität der Künste, wird am ersten Veranstaltungstag einen Vortrag zum Thema "Nachhaltige Ernährung und Transformation – wie weiter?" halten.
In der Session "Nachhaltigkeitsbewertung von Speisen" werden die Veranstalterinnen und Veranstalter unser Nachhaltigkeitsbewertungsinstrument präsentieren und zur Diskussion stellen. Dieses Excel-basierte Instrument integriert Nachhaltigkeitsindikatoren verschiedenster Art, arbeitet mit nachhaltigen Zielwerten und präsentiert kompakt auf verschiedenen Aggregationsniveaus, wie nachhaltig eine Speise ist. Input geben Heike Hanisch von der Umweltzentrum Hannover e. V. und Michael Lettenmeier (D-mat Ltd. aus Helsinki) sowie Katrin Bienge, Projektleiterin in der Abteilung Nachhaltiges Produzieren und Konsumieren am Wuppertal Institut, sowie Tobias Engelmann von Faktor 10 – Institut für nachhaltiges Wirtschaften. Dr. Melanie Speck, Projektleiterin in der Abteilung Nachhaltiges Produzieren und Konsumieren am Wuppertal Institut, moderiert die Session.

Zu den Verbundpartnern des NAHGast-Projektes gehören das Institut für Nachhaltige Ernährung (iSuN) der Fachhochschule Münster, Faktor 10, das Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre der Technischen Universität Berlin sowie das Wuppertal Institut. Weitere Informationen zu NAHGast und zur Abschlussveranstaltung sind in den nachfolgenden Links zu finden.