Nachhaltige Ernährungssysteme in Deutschland

Rund 15 bis 18 Millionen Menschen in Deutschland nehmen täglich mindestens eine Mahlzeit in der Gemeinschaftsgastronomie ein. Damit stellt sie einen zentralen Hebel für die nachhaltige Transformation des Ernährungssystems dar. Die interdisziplinäre Ringvorlesung "Nachhaltige Ernährungssysteme in Deutschland – Fokus Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung" im Wintersemester 2025/2026 widmet sich deshalb erneut der Frage, wie wissenschaftliche Erkenntnisse in die Praxis übertragen werden können. 

Im Mittelpunkt stehen konkrete Ansätze und Impulse, wie eine ernährungsphysiologisch wertvolle, sozial und ökologisch verträgliche sowie kostendeckende Verpflegung gewährleistet werden kann. Die Hochschule Osnabrück vermittelt Studierenden unterschiedlicher Fachrichtungen sowie allen Interessierten neben aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse und Handlungsperspektiven auch konkrete Beispiele und praxisnahe Erfahrungen relevanter Akteur*innen. 

Veranstaltet wird die Vorlesungsreihe von Prof. em. Ulrike Arens-Azevedo von der Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg, Prof. Dr. Britta Renner von der Universität Konstanz sowie Prof. Dr. Melanie Speck, Senior Researcherin im Forschungsbereich Produkt- und Konsumsysteme am Wuppertal Institut sowie Professorin an der Hochschule Osnabrück. Gemeinsam sind sie in den folgenden drei Ringvorlesungen vertreten: 

• 28. Oktober 2025
  Vortrag zur "Einführung und Aktuelles aus der Forschung rund um Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung"
• 4. November 2025
  Vortrag zum Thema "Ein Blick in die Ernährungsstrategien der Bundesländer – Ein Diskussionsformat mit ausgewählten LändervertreterInnen"
• 3. Februar 2026
  Inhaltlicher Input aus dem Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung – mit Dr. Kerstin Clausen

Die insgesamt zwölf Vorlesungen beleuchten zahlreiche weitere Themen: von Ernährungsstrategien der Bundesländer, über Kostenkalkulation und Finanzierung, die Verarbeitung pflanzlicher Proteinquellen und internationale Fallbeispiele aus der Schulverpflegung bis hin zu aktuellen politischen Entwicklungen sowie Einblicken in Modellregionen und innovative und konkrete Praxisbeispiele.

Die Ringvorlesung beginnt am 28. Oktober und findet dienstags von 17:30 bis 19:00 Uhr online via Zoom in Kooperation mit dem Wuppertal Institut, der Universität Konstanz und der HAW-Hamburg statt. Weiterführende Informationen sind im nachfolgenden Link auf der Website der Hochschule Osnabrück zu finden.